La meilleure huile d'olive du monde à offrir ou à s'offrir dans le coin des gourmets épicerie fine, Aurélien Magnano à Montauban
Kalios une aventure familiale | Une histoire d'huile d'olive à Kalamata
C’est avant tout l’histoire de 2 frères qui ont fait le choix de reprendre la production familiale au sud du Péloponnèse, au nord de Kalamata où la famille produit de l’huile d’olive depuis 1832. En 2010, ils ont décidé d’aller frapper aux portes des chefs parisiens pour leur proposer leur huile d’olive grecque.
Beaucoup ont accepté de participer à l’aventure Kalios pour la qualité exceptionnelle et sans intermédiaire de nos huiles. Certains ont même accepté de parrainer nos cuvées d’huiles d’olive ! C’est un réel atout, parce que notre huile est une huile monovariétale et monoparcelaire et, comme le vin, en fonction de l’époque et du lieu, l’huile a un goût différent, qui varie selon les récoltes.
La démarche de Kalios s’inscrit dans une volonté de développer la gamme d’huile d’olive et les olives de Kalamata pour mettre en valeur leur terroir grec. Kalios propose aujourd’hui un vrai panel de goût, allant du “fruité vert” au “fruité dur”.
Kalios est aussi l’histoire de la rencontre avec d’autres producteurs en Grèce : des producteurs de fromage, de miel, de confiture, de poisson, de sel... On a élargi la gamme au fur et à mesure des rencontres pour proposer ces produits sous la marque Kalios, aux côtés de nos olives aujourd’hui encore cultivées par Tonton Aris, l’oncle des 2 frères, dans la région de Kalamata.
Notre métier producteur d'huile d'Olive en Grèce
Chez Kalios, nous valorisons notre savoir-faire dans nos deux métiers : la production d’olives et d’huile d’olive, ainsi que le sourcing du meilleur du terroir grec.
L’oncle Aris s’occupe de toute la production sur place, en Grèce. De novembre à janvier, nous ramassons nos olives à la main dans le respect du savoir-faire artisanal grec. Chacune de nos huiles est parrainée par un grand chef qui l’utilise quotidiennement dans sa cuisine : Juan Arbelaez pour la cuvée BIO, Christophe Aribert pour la cuvée 01, Eric Guerin pour la cuvée 02 et Amandine Chaignot pour la cuvée 03.
Nous avons choisi de développer notre gamme de produits d’épicerie fine en lien étroit avec de petits producteurs grecs artisanaux, notamment dans l’élaboration des recettes définitives que nous vous proposons.
Nos produits se retrouvent aujourd’hui à la table des plus grands restaurants comme ceux de Pierre Gagnaire***, Nicolas Sale**, etc. et des plus belles épiceries fines — La Grande Epicerie de Paris, Galeries Lafayette Gourmet, Maison Plisson, Causses, Rob The Gourmets’ Market…
Chez Kalios, nous aimons mettre en avant notre approche du produit brut. Il y a très peu de produits transformés chez nous et nous les respectons. Par exemple, notre huile infusée est juste infusée à froid pour ne pas dénaturer les goûts avec trop de chaleur. Cela nous permet également de faire découvrir le meilleur du terroir grec au plus grand nombre.
Nos restaurants grecs Yaya à Paris
Depuis 7 ans, nous avons fait de belles rencontres et notamment celle du chef Juan Arbelaez. Nous nous sommes lancés ensemble un nouveau défi : ouvrir des restaurants grecs modernes à Paris. En 2017, Yaya St-Ouen ouvre ses portes dans les Docks de St-Ouen pour une escale dans les Cyclades. En 2019, Yaya Secrétan voit le jour dans le 19ème arrondissement de Paris, destination le Péloponnèse. En 2020, Yaya La Défense ouvre ses portes dans le plus grand quartier des affaires d’Europe pour une escale sur l’île crétoise. To be continued… Le must : retrouvez Kalios dans nos Yaya !
Pour la petite histoire, Yaya est le surnom donné aux mamies en Grèce, et donc à Eleni, notre Yaya ♥
